Pratique a gastronomia

27 05 2010

Cozinheiros e cozinheiras de plantão, junho está se aproximando e o Pratique a Gastronomia  dará, ao longo do mês, algumas dicas para aproveitarmos bem um dos meses mais frios do ano. As festas juninas são muito populares, mas a dica hoje vai para o Dia dos Namorados.

Um fondue é sempre uma ótima opção para dias frios,  ainda mais se você quiser impressionar sua namorada ou namorado. Os fondues mais tradicionais são os de chocolate, e o de queijo, apesar do de carne também ser interessante, as duas primeiras opções são as mais adequadas para a ocasião, por serem mais aconchegantes e não deixarem todo mundo cheirando a gordura, principalmente se acompanhados de um bom vinho tinto. Seguem abaixo as receitas.

Ingredientes:

ž  400 g – Chocolate ao leite (barra Nestlé); 

ž  100 g – Chocolate meio-amargo; 

ž  300 mL – Creme de Leite; 

ž  1 dose (50 mL) – Conhaque; 

Modo de Fazer:

ž  Aquecer o creme de leite e o chocolate (já picado) em banho-maria e mexer sempre. Não deixar a água ferver. Acrescentar o conhaque e continuar mexendo até obter uma consistência cremosa; 

ž  Se ficar muito líquido, dissolva amido de milho em água e adicione ao chocolate e aqueça; 

ž  Servir no réchaud ou mesmo em uma travessa funda simples; 

O fondue de chocolate acompanha frutas em geral, por exemplo, uva, banana, morango e kiwi. Já o de queijo acompanha pão italiano, ou outro de consistência firme, e também fica ótimo com aquelas batatinhas miniatura levemente cozidas. Esse é um pouco mais trabalhoso, mas vale a pena.

Ingredientes

ž  250 g – Queijo gruyére;

ž  250 g – Queijo emmental;

ž  1 dente de alho;

ž  1 colher de sopa de amido de milho;

ž  ¾ de copo (180mL)  – Vinho branco seco;

ž  1 dose (50 mL) – conhaque;

ž  1 pitada de noz moscada;

Modo de Preparo:                                                                             

ž  Passe o alho nas paredes internas e no fundo da panela. Misture, nessa mesma panela, o amido de milho dissolvido em vinho branco e conhaque com os queijos (anteriormente ralados);

ž  Mexa até obter consistência cremosa. Se necessário, use amido de milho dissolvido em água para engrossar;

fondue

Água na boca...

Quem preferir ir almoçar ou jantar fora, o Théo Medeiros, em Campinas, é uma ótima opção. O local oferece ambiente aconchegante e tranqüilo, além de preparações da cozinha francesa e mediterrânea. Entre os destaques da casa estão a paleta de cordeiro e os “três camarões gigantes”. Há ainda uma excelente carta de vinhos e espumantes, além de ótimas caipirinhas para quem não deixa a brasilidade de lado.

Serviço:

Horário: Terça a domingo: 19h00 às 24h00 / Almoço nos finais de semana: A partir das 12h00 até às 16:00

Endereço: Rua Sampaio Ferraz, 175- Cambuí

Estacionamento: Não há, mas possui manobrista

Formas de pagamento: Cheque ou dinheiro 

E falando em brasilidade, nossa seleção embarcou ontem para a África do Sul e junto com ela, o Pratique a Gastronomia também vai entrar no clima do país da Copa. Semana que vem começa o “Capítulo África” e passaremos algumas informações e dicas da  exótica gastronomia sul africana. Um ótimo final de semana a todos!

Post: Lucas Morais

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Pratique a Gastronomia

13 05 2010

Do óleo à Monte Verde

Cozinheiros e cozinheiras de plantão, o Pratique a Gastronomia está de volta e vai trazer mais algumas dicas, principalmente para aproveitarmos o inverno que está chegando.

Para começo de conversa, acho interessante pegarmos o gancho do post sobre a utilização do óleo e aplicarmos à gastronomia. Afinal, como usar menos óleo na cozinha? Bom, segue então algumas dicas:

ž   Bateu aquela vontade de comer nuggets ou batata frita McCain. Não precisamos encher a panela de óleo e fazer aquela sujeira na cozinha. Uma ótima solução é usar o forno. Você terá nuggets e batatas saborosas, sequinhas, saudáveis e ainda estará fazendo um grande bem ao meio-ambiente.

ž   Outra dica legal é se você for preparar algo como um peixe delicado no forno ou mesmo na frigideira. Para não grudar no fundo da assadeira ou frigideira, costumamos usar azeite ou óleo, que tal substuí-los por cascas de legumes ou rodelas de cebola? Isso mesmo! Aproveite a casca de uma abobrinha, por exemplo, e forme uma “cama” para o filé de peixe, ou então faça o mesmo, mas com cebolas em rodelas. Acredite, o resultado é ótimo. Mas lembre-se, isso serve para preparações que não exijam alta temperatura.

ž   A última dica é para quando fizer alguma carne sautê (termo usado para tudo feito em uma sauteuse ou frigideira). Não despeje o óleo diretamente na sauteuse ou frigideira, besunte a carne com pouco óleo, dessa forma você economiza óleo e impede que o fundo queime e deixe gosto amargo na comida.

Aproveitem essas dicas e vejam o resultado, qualquer dúvida estamos a disposição para ajudar.

festival gastronomico de Monte Verde

Truta com pinhão e legumes

O inverno está chegando e ótimos programas para aproveitar o frio começam a surgir. Que tal um final de semana em Monte Verde? Até 30 de Maio estará acontecendo na cidade mineira um festival de gastronomia e o tema é o pinhão. Durante o festival, todos os restaurantes participantes oferecerão pratos preparados com pinhão. Para quem tiver a possibilidade de aproveitar um final de semana na montanha, vale a pena experimentar alguns pratos como, Salmão grelhado com molho provençal com rösti de pinhão e arroz branco ou Truta com pinhão e legumes.

 

Para mais informações:

http://www.monteverdegastronomia.com.br/

Semana que vem o Pratique a Gastromia volta com mais algumas dicas de como aproveitar o frio e preparar um jantar aconchegante em casa. Fiquem atentos aos próximos posts, O Atelie de Novidades também entrará no clima de Copa do Mundo e fará um post especial sobre a África do Sul, falando um pouco sobre a gastronomia local e os vinhos. Receitas também não faltarão. A todos um ótimo final de semana!

Post: Lucas Morais





Pratique a gastronomia – especial Dia das Mães

7 05 2010

Gente, o final de semana está chegando e não é qualquer um, é o final de semana das mães, porque vamos ser sinceros, um dia é pouco para homenageá-las. Pois é, estou certo que já estamos todos planejando o final de semana para o tornarmos especial e muito divertido. E para começar bem, que tal um belo brunch no sábado? Pão, manteiga, bolo, suco e frutas. Parece tudo muito gostoso, mas não fica completo sem deliciosas panquecas, igual aquelas que vemos em filmes, macias e gordinhas. Água na boca? Aqui vai então…

O preparo é muito simples e com certeza irá agradar sua mãe. Pense só em quantas vezes ela já não preparou um ótimo café da manhã, além de todo o resto que já fez por nós, mesmo com todas as besteiras que fazemos, não vale nem a pena comentar, né? Enfim, você vai precisar de poucas coisas para preparar esse mimo para sua adorada mãe. Apenas uma frigideira média, uma travessa redonda para misturar a massa e um prato para servir. Vamos ao que interessa então…

Panquecas

Receita:

  • 460g leite
  • 60g manteiga
  • 1 ovo
  • 280g farinha de trigo
  • 2 colheres de sopa açúcar
  • 1 colher de sopa fermento em pó
  • 1 colher de chá bicarbonato de sódio

Modo de Preparo:

  1. Derreta a manteiga
  2. Misture o leite, ovo e a manteiga derretida e bata até ficar homogêneo (1)
  3. Misture a farinha, o fermento e o bicarbonato (2)
  4. Junte as misturas 1 e 2 mexendo até ficar homogênea
  5. Coloque uma concha grande da massa em uma frigideira quente (em uma frigideira de Teflon não precisa de óleo), doure dos dois lados até estar completamente assada por dentro.

Obs: essa receita rende de 10 a 14 panquecas

Para acompanhar as panquecas as opções são variadas: mel, maple syrup, geléia, margarina, sorvete, cobertura de chocolate ou nutella, castanhas e até um merengue suíço. Para quebrar um pouco o doce das coberturas eu sugiro um suco um pouco ácido, como laranja, maracujá ou mesmo de limão.

panquecas

Dá água na boca só de pensar, né?

Merengue

Receita:

Claras –  150 g;

Açúcar – 300 g;

Raspas de limão – 1 limão;

Modo de Fazer:

Misture bem as claras e o açúcar.

Leve ao fogo, misturando sempre, até 60ºC. (Alguns segundos no fogo, até você não conseguir deixar o dedo na mistura por mais de 5 segundos)

Coloque na batedeira e bata até praticamente esfriar, você deverá obter um merengue brilhante e firme.

É isso então gente, as panquecas estão prontas e você esperando sua mãe com um belo brunch e deliciosas panquecas. Nesse final de semana não tenha medo de praticar a gastronomia, mas, principalmente, não tenha medo de agradar sua mãe. Tenha um ótimo final de semana e ótimas panquecas.

A dica para uma saidinha no final de semana segue em resposta a pergunta da leitora Flávia Nogueira sobre o Choco Lab. Ele ainda existe e continua sendo uma ótima pedida…seguem as informações:

Choco Lab – chocolate bar

Rua Pará, 18 – Higienópolis – São Paulo

Atrás do Cemitério da Consolação

Tel: 11- 2359.1941

Horário: seg. à qui. das 12h00 às 20h00

sex. à dom. e feriados das 14h00 às 20h00

Post: Lucas Morais





Pratique a Gastronomia

30 04 2010

Estamos inaugurando hoje aqui no Ateliê de Novidades uma nova seção, com idéias, dicas e inspirações: a da Gastronomia.

Praticar a gastronomia é entreter, deliciar e confortar. Pense bem, existe um tipo de comida e bebida para cada situação, como, de alegria, tristeza, cansaço ou comemoração. É à Gastronomia que recorremos, quando precisamos de uma boa refeição para revigorar nossa energia depois de um longo dia de trabalho, quando brindamos a chegada do final de semana com uma cerveja, ou mesmo quando devoramos aquele pote de sorvete por chateação. Um belo prato de massa, com um molho vermelho picante, nos da energia, um fondue nos esquenta e une as pessoas nos dias mais frios e uma boa (ou mesmo não tão boa) caipirinha nos proporciona alegria e descontração.

Nós do Atelie de Novidades vamos começar a dar sugestões e dicas para apimentar ou adocicar nossas vidas, apresentando um ótimo restaurante ou passando uma receita para qualquer hora. E já vai logo a primeira sugestão, PRATIQUE A GASTRONOMIA. O simpático chef inglês Jamie Oliver garante que todos podem cozinhar. E podem mesmo, não se acanhe, a boa gastronomia vai desde um ótimo sanduíche com suco, até um sofisticado confit de pato com purê aerado de mandioquinha acompanhado de um belo vinho.

Portanto para quem se inspirar e quiser preparar um bom jantar, aqui vai uma ótima receita do livro Revolução na Cozinha de Jamie Oliver.

RECEITA

Massa com Camembert assado

Ingredientes:

250g queijo Camembert

2 dentes de alho

1 ramo de alecrim fresco

100g queijo parmesão

400g rigatone fresco

150g espinafre fresco

Azeite de oliva extra virgem para regar

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo:

Pré-aqueça o forno a 180°. Faça um corte circular na casca do queijo, depois levante e descarte o círculo cortado. Descasque e fatie finamente o alho em lâminas. Arranque as folhas de alecrim dos talos. Acomode as fatias de alho sobre o queijo, ponha uma pitada de pimenta do reino e regue com um pouco de azeite de oliva extra virgem. Espalhe as folhas de alecrim por cima e pressione-as levemente com os dedos para que fiquem cobertas pelo azeite. Rale o parmesão por cima. Acomode o queijo em um recipiente (que possa ser levado ao forno) e coloque sobre uma assadeira e leve-o ao forno por 25 minutos.

Enquanto isso coloque uma panela grande de água salgada para ferver. Quando faltar 10 minutos para o queijo cozinhar, adicione a massa á panela. Assim que estiver cozido, acrescente o espinafre à panela e deixe cozinhar só por uns 10 segundos. Passe a massa e o espinafre por um escorredor sobre uma tigela grande, reservando um pouco da água do cozimento. Coloque de volta na panela e deixe no fogo só até o espinafre murchar. Regue com um pouco de azeite de oliva extra virgem e adicione parmesão ralado. Se achar o molho muito grosso, acrescente um pouco da água do cozimento reservada. Tempere com sal e pimenta do reino e mexa bem. Tire o queijo do forno.

Divida a massa pelos pratos, espalhe o camembert derretido por cima ou deixe-o sobre a mesa para que se sirvam.

Fizemos este prato aqui em casa e foi um sucesso! Uma delícia! Não poderíamos indicar sem experimentar, não é verdade?

Dica do Blog: coloque um raminho de alecrim para cozinhar na água do macarrão, isso dá um gostinho leve e especial e o cheiro fica delicioso, tipo divino, sabe como é?

Jamie Oliver

Mistura possível, delicioso e fácil!

Para quem não está no embalo de cozinhar…

Para aqueles que no embalo de sábado à noite ainda preferem se divertir em algum bar, tomando um drink e também gostam de investimentos e bolsa de valores, o “Wall Street Bar”, em São Paulo, é uma ótima opção. Como em uma bolsa de valores, há oscilação no preço de diversos produtos. As bebidas mais procuradas se valorizam e o preço sobe, já as menos consumidas ficam mais baratas e portanto, mais atrativas. E você analisa esse sobe e desce em telas, bem como um “home broker”. Parece interessante hein!

bar Wall Street

Esse bar é diversão garantida

Wall Street Bar

Rua Jerônimo da Veiga, 149, Itaim, tel. (11) 3873-6922.

Entrada das 18h00 ás 2h00. Fechamento depois do último cliente.

www.wallstreetbar.com.br

Post: Lucas Morais







Abre a boca e fecha os olhos!

26 02 2010

Tudo começou em #Paris, foi na cidade das luzes, que as psicólogas #ElisFeldman e #MariaLyra, experimentaram pela primeira vez a sensação de comer no escuro. “Ao comer sem usar a visão, o alimento toma uma dimensão diferente. Descobrimos sua textura, o aroma e pequenos detalhes que acabamos não percebendo normalmente”, conta Elis  

Jantar no escuro

Jantar vendado, um mergulho no universo sensorial

E foi para trazer esta experiência ao Brasil, que elas criaram o Ateliê No Escuro Gastronomia, que promove jantares onde a degustação é feita com os participantes vendados. É uma verdadeira viagem pelo mundo dos sentidos. Por um breve momento você se despoja do sentido da visão e mergulha no rico universo da sensoriedade.  

 Bom, se você ficou com vontade de passar por esta incrível experiência, se prepare, pois neste sábado dia 27, tem jantar no escuro no #CaféBlèsD’or. Imagine a sensação de jantar de olhos vendados em um restaurante muito especial, com um toque francês. Arrepiante, né?!  

 Experiência ideal para quem está querendo dar um toque de novo ou um ar de emoção na vida cotidiana.  

atelie No escuro gastronomia

Uma viagem pelo mundo dos sentidos

Quando: 27 de fevereiro às 20h00  

Onde:  Café Blès D’or _ Rua Tuim, 653 – Moema – SP  

  Reservas:(11) 96907259 ou 83395099

atelie@noescurogastronomia.com.br

Post: Cristina Morais